快速水分儀測定儀采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內*蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。
水份測量儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。與烘箱加熱法相比，可變式混合加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
快速水分儀測定儀測量步驟：
1.按下電源開關，儀器自檢后顯示品種號；
2.按“+”或“-”鍵選擇測量品種代號(查附表)；
3.將被測樣品放入落料筒，取樣量以至漏斗下沿口為宜，
4.將落料筒放于儀器傳感器，左手扶住落料筒，右手輕按落料開關，使樣品全部均勻落入測量傳感器，手持快速水分測定儀在小數點閃動數次后即可顯示水分值。
手持快速水分測定儀注(由于儀器采用了新技術，每次測量前無需按“測量”鍵，放人樣品后落料筒也不必拿開)。
5、在測量水分顯示后再按“測量”鍵即可顯示樣品重量，此時再按“品種”鍵又可以轉為顯示樣品溫度，再接“測量”鍵則回到水分顯示。
快速水分儀測定儀注意事項；
1.測量的樣品必須經過初步篩選。
2.手持快速水分測定儀屬精密電子產品，使用和保管時注意防 震、防潮；必須水平放置，注意清潔保養。
3.手持快速水分測定儀長期不用或運輸時應取出干電池。
4.注意放入樣品時的操作手法。對于大顆粒樣品(如玉米)，應多測幾次取其平均值以減小誤差。
